【默子-鄉居拾穗】菜脯香了

2024-12-28

拔蘿蔔，拔蘿蔔，嘿喲嘿喲拔蘿蔔。（圖／默子）

一直很喜歡一首兒歌，每年白蘿蔔大豐收時，到處可見菜園便宜拔蘿蔔或免費親子同遊拔蘿蔔，然後腦海裡就浮現一大片蘿蔔園，多少男女老少一起拔蘿蔔的畫面，當然兒歌就不禁隨口唱出：「拔蘿蔔，拔蘿蔔，嘿喲嘿喲拔蘿蔔，嘿喲嘿喲拔不動，老太婆，快快來，快來幫我們拔蘿蔔......拔蘿蔔，拔蘿蔔，嘿喲嘿喲拔蘿蔔，嘿喲嘿喲拔不動，小羊兒，快快來，快來幫我們拔蘿蔔。」有趣的童歌，為了拔蘿蔔找了動物找了一群幫手。

不只是順口唱拔蘿蔔的兒歌，腦海裡浮現的是堆積成山的白蘿蔔，小時候天天飯桌上都有鹽巴醃漬蘿蔔乾，物質匱乏的年代，地瓜飯配蘿蔔乾是常事，珍貴一點就是蘿蔔乾切碎煎蛋，蘿蔔絲煎蛋，再奢侈點就是久久一次的鹽巴醃漬蘿蔔煮鹹魚，怎麼沒新鮮的蘿蔔上桌？

剛收成的白蘿蔔，嘴饞的頑童們們當然不會放過，沖洗一下，連皮大口小口啃得不亦樂乎，那年頭有現拔的白蘿蔔當水果啃食，是多幸福的大事，手腳不俐落點，就啃不著了。因為新鮮的白蘿蔔，立即洗淨瀝乾，切塊裝入大甕裡，鹽巴是一定要的，鹽巴醃漬蘿蔔沒處理好，等到該打開來品嚐時，就會有發霉長白菌的窘況，甚至還長了一條條白胖的蛆蛆，可別以為這兩種狀況發生了，一大甕蘿蔔全丟掉，洗一洗，燙一燙，仍然是飯桌上的美食。

切細條狀曬乾，刨絲曬蘿蔔乾，曬得夠乾可以久存。（圖／默子）

切細條狀曬乾，刨絲曬蘿蔔乾，曬得夠乾可以久存，沒有冰箱的年代，風乾曬乾，絕對必然！蘿蔔乾剁碎加蛋炒，大人小孩都喜歡，總比發霉的鹽巴醃漬蘿蔔搶手，菜脯絲（刨絲曬乾的蘿蔔乾）用途更廣，可以炒蛋，可以煮湯，可以做菜包、厝殼粿、綁粽子，加其它瓜類蔬菜煮食，匱乏的年代，掌廚的婆婆媽媽互相傳授廚藝，根本沒有電視機，所以沒有節目教學，沒有美食書籍，收音機也沒有美食傳授，困頓的年代，三餐得以溫飽就是大確幸了。

拔蘿蔔兒歌裡，似乎拔蘿蔔很艱巨，其實蘿蔔很好拔的，每次蘿蔔園辦活動，不管男女老幼，個個拔得其樂融融，歡笑聲此起彼落，資訊科技發達的現代生活，可以暫時拋開電視電腦手機，到田園裡當半天或一天菜農，體驗拔蘿蔔的樂趣，親子互動樂陶陶，拔了蘿蔔和左鄰右舍、街坊鄰居、親朋好友分享，也是美事一樁。如今可好了，新鮮的白蘿蔔可以烹煮很多美食，只要上網一查，愛怎麼煮就怎麼處理，連蘿蔔乾製品都教學了。

每年白蘿蔔大豐收時，到處可見菜園可便宜拔蘿蔔。（圖／默子）

曬蘿蔔乾在七〇年代幾乎是家家戶戶的常事，現代人曬蘿蔔乾可就新鮮事了，看鎮上廟埕前，蘿蔔乾曬滿地，如此壯觀的天然日曬菜脯謂為奇觀，幾次相遇，難免好奇，經過打探果然如想像，是鎮上某個專門以包子、厝殼粿營生的店家，每年白蘿蔔收成時，就是曬蘿蔔乾的好時節，冬日暖陽，蘿蔔收成期，廟呈廣場曬的一大片一大片的蘿蔔絲，陣陣菜脯香好不誘人，腦海裡一堆美食浮現，菜脯蛋、包子、菜粿、厝殼粿、菜脯雞......，果然是人以食為天，看到聞到菜脯香就令人食指大動。