奇美醫院「護心低碳」年菜結合低碳飲食與心血管健康讓春節吃得環保又健康

2025-01-16

記者蘇旋/報導

迎春護心新選擇！奇美醫院「護心低碳」年菜！結合低碳飲食與心血管健康，讓春節吃得環保又健康

農曆春節將至，最希望就是一家團圓吃個豐富彭湃的團圓飯！奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師江騏臻表示，市售年菜不乏高油、高鹽、高糖的「三高」隱憂，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響。為此，奇美醫療財團法人奇美醫院營養科攜手奇美食品，推出以“護心低碳飲食”為主題的套餐年菜方案，讓美味與健康兼得，為節日注入健康及永續理念。

玉膳股份有限公司主廚陳建羽(左)與奇美醫院營養科主任劉美媛，一同介紹「護心低碳」年菜的製作方法，分享如何將健康與美味融入春節餐桌

奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師江騏臻指出，根據衛生福利部的調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第二名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣均可透過生活方式調整來改善。因此，今年春節不妨在年菜上稍作改變，既能享受節慶，又能迎春護心。根據美國心臟協會(American Heart Association, AHA)的建議，維持心血管健康的關鍵在於選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類，健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖的食品。

珍補仙草燉鳳凰：紅羽土雞、補氣益血

龍鳳呈祥藥膳蝦：漢方白蝦、健康低脂

瑤柱上湯娃娃菜：金湯白菜、纖維擔當

舒肥甘露龍虎斑：豐年有魚、護心健腦

好運旺來銀耳露：旺來銀耳、老少咸宜

低碳飲食已成為一種環保趨勢，並且與護心飲食的健康理念不謀而合。年節期間，大魚大肉的飲食往往以高碳排放的食材為主，不僅影響健康也對環境帶來負擔。因此，在關注體內健康的同時，也期望透過永續的飲食方式，共同為地球的環保盡一份心力。護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生的能源消耗。聯合國糧農組織指出，畜牧業相關排放對氣候影響深遠，選擇植物性蛋白質如豆類及豆製品，達到降低碳排放且符合健康飲食的需求，而兩種飲食在優質蛋白質的選擇上也符合衛生福利部每日飲食指南的順序「豆、魚、蛋、肉」。圍繞著這些理念，把握以下3個小撇步，既能護心又永續：