辦桌也能這麼潮！臺南總舖師無菜單料理驚艷味蕾

2025-04-11

彪網媒/台南新聞中心

台南總鋪師四季辦桌暨春季場開賣宣傳記者會

臺南市政府結合在地四季食材與總舖師的精湛廚藝，首創無菜單的「2025臺南總舖師四季辦桌」，打造精緻而富有文化底蘊的辦桌饗宴。臺南市長黃偉哲今(11)日出席活動宣傳記者會，替大家搶先試吃料理，也邀請民眾一起來臺南探索最驚喜、最滋味豐富的辦桌料理。首梯春季場將於4月26日在柳營德元埤荷蘭村盛大展開，限量100桌，想品味創新辦桌料理或提早慶祝母親節的朋友千萬別錯過。今日宣傳記者會貴賓雲集，包括市議員Ingay Tali 穎艾達利、林美燕、陳怡珍，各立委、議員服務處以及在地觀光公協會均派代表到場支持。

市長黃偉哲表示，「辦桌」是臺南具有代表性的飲食產業之一，這次舉辦臺南四季辦桌，真正是四季美食都有，除了大家都吃過的傳統辦桌經典料理，更有許多大廚發揮創意的無菜單料理，選用的食材都是來自臺南當季的蔬果、水產及畜產。尤其本次採用「臺灣鯛」作為必選題，讓大廚發揮實力，將看似平價的臺灣鯛變化成美味的創意料理，把臺南的最好食材展現為料理呈現給大家。

觀旅局指出，去年「臺南400宴」廣受好評，開賣不過3分鐘，400桌就被搶購一空，而追加的88桌也於1分鐘內售罄，成功展現臺南辦桌文化的深厚底蘊與創新發展。今年的「四季辦桌」活動延續這股熱潮，邀請臺南各地總舖師聯手，結合四季旬味與地方特色，讓臺南辦桌文化持續進化、延續傳承臺南辦桌精神，帶給全國賓客耳目一新的味蕾體驗。

今年「四季辦桌活動」邀請「辦桌南霸天」阿勇師擔任臺南辦桌料理推廣大使，由洪俊男、陳志安、蔡瑞成、周榮棠、盧正治、邱聰彬、李益仲、高振文等總鋪師連番上陣，依循臺南各區的特色，搭配不同季節的食材，以特殊首創無菜單料理的形式，精心規劃四場季節限定的盛宴。

首發春季場4月26日中午12點於柳營德元埤荷蘭村開席100桌，由洪廚宴席洪俊男(阿俊師)及田園庄宴席陳志安(阿安師)強強聯手，以臺南春季食材如後壁區稻米、柳營區鮮奶與紫茄、六甲區筍殼魚、將軍區蘆筍與紅蘿蔔、七股區白蝦等為核心，並包含高檔食材龍蝦、鮑魚、紅蟳等，融合總舖師超過25年的辦桌經驗與創意巧思，為每一位饕客呈現臺南經典辦桌的獨特魅力與創新風格。

觀旅局表示，「四季辦桌-春季場」訂於4月12日中午12點開放報名，民眾可至ibon 網路售票系統或全臺7-11門市ibon 機臺報名，想品味創新辦桌料理或提早慶祝母親節的朋友千萬別錯過！