影/臺南400流動辦桌盛宴 米其林必比登推介「東香臺菜海味料理」蔡瑞成大頭師
記者蘇旋/台南報導
南市府於遠東SOGO辦理「臺南美食文化節」,特別企畫「古都府城 400風華宴」
近年來,臺南市連續舉辦多場全國大型活動,今年適逢「臺南400」紀念,市政府致力推廣文化與觀光,邀請民眾來臺南參與各項活動,並享受當地美食。為此,觀旅局與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作,推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」和「臺南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐廳」系列報導,帶領民眾認識臺南的料理師傅與飲食文化。其中,「東香臺菜海味料理」入選臺南米其林必比登推介餐廳,主廚蔡瑞成以在地食材和綠色辦桌的特色,成為首位獲得米其林必比登推介的臺灣辦桌師傅。
2024新加坡國際食品展中,蔡瑞成師傅(左二)與市府協力推廣臺南在地食材
臺南市長黃偉哲表示,臺南是美食之都,近年成為一股飲食潮流,不但吸引許多觀光客來臺南品嘗美食,市府也積極將臺南的美食文化以各種形式推廣到外地甚至國際,如今年四月於新加坡舉行的「國際食品展(FHA 2024),結合臺南的農特產由辦桌師傅於現場製作特色料理,以及日前「臺南美食文化節」中辦理「古都府城400風華宴」,道地臺南辦桌移師臺北,皆獲得當地民眾熱烈迴響。
蔡瑞成堅持辦桌要有八成以上是自己的「手路」,一定得由自己掌廚。(圖/張耘書拍攝)
出身台江、綽號「大頭師」的蔡瑞成,自幼隨父親蔡雅輝(阿平師)學習辦桌技藝,並繼承父親創立的餐廳。他捨棄傳統辦桌的大量味精調味,改以天然蔬果煉湯,推廣健康桌菜。蔡瑞成專精海鮮料理,重視食材新鮮,早在十幾年前便選用在地有機食材,兼顧環保與健康,使東香臺菜海味料理成為臺南首家三星溯源餐廳與綠色餐廳。受2013年電影《總舖師》啟發,蔡瑞成復刻經典臺菜,如化骨通心鰻和南靖封雞,廣受好評。他不斷創新研發新菜色,緊跟時代趨勢,堅持品質至上,讓餐飲事業持續發展。
觀旅局表示,2024年臺南400,自三月起將一系列連載「臺南400‧流動的盛宴─辦桌師傅」,介紹臺南的辦桌師傅,也邀請民眾前來臺南品味佳餚,飽嘗在地師傅的精湛廚藝,更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)。
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